Ən son reseptlər

Dalmatiya: Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

Dalmatiya: Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Dalmaçya, dənizin müəyyən etdiyi, ağ çınqıllı çimərlikləri, mavi göyü və kristal kimi təmiz Adriatikdəki zinət əşyaları kimi parıldayan saysız-hesabsız adaları olan bir bölgədir."

Dalmatiya by Ino Kuvačić, Xorvatiyanın Dalmaçya sahillərinin ənənəvi yeməklərinin və ləzzətlərinin bayramıdır. Adriatikin kənarında, bölgə (Avropanın ən yaxşı saxlanılan sirlərindən biri) Şərqin və Qərbin kəsişməsində yerləşir və bir çox mədəni təsirə görə zəngin bir tarixə səbəb olur.

Xorvat mətbəxi keçmişdə daha çox tanınan Aralıq dənizi qonşularının xeyrinə göz ardı edilirdi, amma əslində bunu da gözdən qaçırmaq olmaz. Tərəvəz, təzə yığılmış dəniz məhsulları, zeytun, üzüm və zeytun yağı olan "maye qızıl" ilə dolu bir pəhriz, Xorvatiya ilə Aralıq dənizinin qalan hissəsi arasında çox dadlı oxşarlıqları göstərir.

"Təmiz hava, ölkənin bir çox yerində bol su və bütün bölgədəki müxtəlif növ torpaqlar, məhsulun Avropanın ən yaxşılarından biri olduğunu göstərir. Tərəvəz, ət və balığın özünəməxsus ləzzətləri ürəyi və ruhu istiləşdirən sadə, lakin zərif reseptlər verir. "

Ino Kuvačić, Xorvatiyanın Split şəhərində anadan olub, burada aşpazlıq təhsili alıb. 1997 -ci ildə Avstraliyaya köçdü və burada Sidneydəki Otto və Melburndakı Grossi Florentino da daxil olmaqla ən məşhur restoranlardan birində ölkənin ən yaxşı aşpazları ilə çalışdı.

Məqsədi Dalmatiya oxucunu "ev mətbəxinizdən Xorvatiyanın sehrli sahillərinə" çatdırmaqdır. Kuvačić, təcrübəsini tamamlamaq üçün gözəl fotoşəkilləri ilə 100 -dən çox fərqli reseptdə təqdim olunan qənaətcil, lakin ixtiraçı bir yemək mədəniyyəti olan vətəninin mətbəxinə diqqət yetirməyə ümid edir.

Kitabda göstərilən reseptlərə aşağıdakılar daxildir:

- Xorvat alma tortu

- Dalmaçyalı balıq güveç

- Dalmatian Silverbeet

Hobotnice Salata (Ahtapot Salatı)

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti

Visdan Doldurulmuş Çörək

Almaq üçün Dalmatiya, Bura basın.

Gündəlik Yemək: Yemək (və/və ya yemək) fəlsəfəniz nədir?

İno Kuvačić : Bu kitabda paylaşdığım yemək fəlsəfəsi, Aralıq dənizi iqlimi, bir çox fərqli mədəni təsirlər və bənzərsiz flora və faunası ilə təyin olunan doğma Dalmaçiyada (Xorvatiyanın cənubunda) mədəniyyət və həyat tərzindən bəhs edir. Dalmatiya, Avropanın mərkəzində yerləşir, 1000 -dən çox ada və resifə malikdir və Adriatik dənizinin duzluluğu dəniz məhsullarına xüsusi ləzzət verir. Zeytun yağı yemək üçün əsas yağdır - bəzi zeytun ağaclarının 2500 yaşı var. Yeməyimiz mövsümlərə və məhsulların keyfiyyətinə görə müəyyən edilir. Çox ədviyyat istifadə etmirik, əsasən otlar və zeytun yağı. Adaçayı, rozmarin, dəfnə yarpağı, cəfəri və bir çox digər otlar Dalmatiyada doğulur. Almaq lazım deyil, sadəcə evinizdən çıxıb çalıdan götürün!

Bu kitaba daxil etməyi seçdiyiniz reseptlər necə ilham verdi?

Mənim irsim və uşaqlığımdan Xorvatiyada xatırladığım yeməklər mənim ilham mənbəyimdir. Kitabdakı bütün reseptlər ailəmdəndir - əsasən Kaliforniyada 40 il yaşayan nənəm Tomica və bacısı Lyubitsa. Lyubica xala, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra Fred Mladinovla evləndi və ABŞ -a köçdü, təqaüdə çıxdıqdan sonra Adriatik dənizindəki kiçik bir Xorvat adasındakı Solta şəhərinə köçdülər. Adanı tərk edərkən, elektrik enerjisi və qablaşdırılmış qidalar olmadığı zaman necə yaşadılar.

Lyubica xala hər gün odun sobasında çörək bişirər və bağçasından yalnız tərəvəz və otlardan istifadə edərdi. Dükandan yalnız un və yerli qəssabdan ət alırdılar, digər əmimin balıqçı gəmisi vardı və demək olar ki, hər gün təzə balıq tədarük edirdi; qalan hər şey onların təsərrüfatından idi. Mənim üçün onun yeməyi indiyə qədər daddığım ən yaxşı yeməkdir. Məhsulu böyük diqqət və anlayışla hazırlayan çox sadə Dalmaçya reseptləri.

Dünyanın bir çox gözəl restoranlarından bəri yedim, amma heç bir şey ruhumu o xatirə kimi qızdırmır Teta Ljube'S - Lyubica xala - üzvi, ürəkaçan yeməklər. Bişirdiyi məhsula olan sevgi, böyük hörmət və anlayış onun bişirməsinin zirvəsi idi. O vaxtdan bəri bunu dünya ilə bölüşmək arzusunda idim.

Kitabda ən çox sevdiyiniz resept hansıdır və niyə?

Bişmiş mal əti olmalıdır, splitska pašticada. Bu reseptdə qırmızı şərabda marinadlanan mal əti yanaqlarından istifadə edirəm proşek (Dalmatiya istehkamlı şərab, bunun əvəzinə liman istifadə edə bilərsiniz) və tərəvəzlər bir gecədə. Mal əti üç saat alma və gavalı ilə yavaş bişirilir. Gnocchi kimi kartof köftesi ilə verilir. Nənəm bu yeməyin ustası idi, ümumiyyətlə Dalmatiyada toy və ya vəftiz kimi qeyd etmələr üçün verilir.

Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz qidalar hansılardır?

Bu Dalmatiya Xorvat üçün asan bir sualdır: Blitva, gümüş çuğunduru və ya İsveçrə pazı, demək olar ki, hər axşam nahar üçün verilir. Digər Xorvatlar Dalmaçyalıları "gümüş çuğunduru" adlandırırlar, çünki biz həmişə yeyirik. Dalmaçyalıların Avropanın ən hündür insanlarından biri olmasının bir səbəbi ola bilər.

Nahar etmək və ya evdə bişirmək istərdinizmi?

Yemək bişirməyi və dostlarım olmağı sevirəm, eyni zamanda fərqli yeməkləri sınamağı sevirəm. Avstraliyanın Melburn şəhərində çox mədəniyyətli olmaq və müxtəlif mətbəxlərdən və böyük aşpazlardan zövq almaq şanslıyıq.

Ən çox sevdiyiniz yemək və ya içki hansıdır?

Olmalıdır brudet (Dalmaçyalı balıq yumşaq polenta ilə güveç). Atamı Heathcote'deki (Melburndan çox da uzaq olmayan) zeytun fermasında ziyarət etməyə vaxt tapanda o, bu yeməyi açıq atəşdə bişirir. Dalmatiya sahillərinə teleportasiya edildiyimizi hiss edirik - ətrafa tullanan kenqurulara məhəl qoymadan!

Oxucuların bu kitabdan necə istifadə edəcəyinə ümid edirsiniz? Nə götürəcəklərinə ümid edirsən?

Bunlar çox sadə və gündəlik reseptlər hazırlamaq asandır. Dalmatian mətbəxinin o dürüstlüyünü və hərarətini oxucuya çatdırmağı ümid edirdim. Möhtəşəm bir yerdir.

Paylaşmaq istədiyiniz başqa bir şey varmı?

Bilirsinizmi: İndi elmi olaraq sübut edilmişdir ki, zinfandel Xorvatiyanın Kaštela şəhərindən (doğulduğum Split şəhərinin yaxınlığında) əmələ gəlmişdir və onun böyük babası crljenak üzümüdür.

Həm də həyat yoldaşım Sakramentoda anadan olub, baxmayaraq ki, ailəsi əslən Xorvatiyalıdır. Əla bir ölkədir!


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər, yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğuna inanırlar.

Adriyatik sahillərinin büllur sularından dənizə axan çaylardan daha çox duzluluq və qidalanma səbəbiylə dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən az üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toylar, vəftizlər və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq verilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsusluğu ilə ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəz, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğunu düşünürlər.

Adriyatik sahillərinin büllur sularından dənizə axan çaylardan daha çox duzluluq və qidalanma səbəbiylə dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən azı üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə birlikdə zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toy, vəftiz və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq təqdim edilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsusluğu ilə ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğunu düşünürlər.

Adriyatik sahilinin büllur sularından dənizə axan çayların duzluluğunun və qidalanmasının yüksək olması səbəbindən dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən azı üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toylar, vəftizlər və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq verilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər, yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğuna inanırlar.

Adriyatik sahilinin büllur sularından dənizə axan çayların duzluluğunun və qidalanmasının yüksək olması səbəbindən dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən azı üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toy, vəftiz və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq təqdim edilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər, yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğuna inanırlar.

Adriyatik sahillərinin büllur sularından dənizə axan çaylardan daha çox duzluluq və qidalanma səbəbiylə dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən az üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toylar, vəftizlər və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq verilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada, balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəz, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğunu düşünürlər.

Adriyatik sahilinin büllur sularından dənizə axan çayların duzluluğunun və qidalanmasının yüksək olması səbəbindən dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən az üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toylar, vəftizlər və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq verilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada, balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biriydi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Vəhşi kuşkonmaz, yumurta və truffles ilə günə başlayın vəhşi versiyası adi kuşkonmazdan daha incə və daha dadlıdır və Baharda bütün Xorvatiya sahillərindəki şam meşələrində görünür. Bu tərəvəzlər, yumurta və İstriya trüfləri ilə birləşdirildikdə sehrli bir ləzzətə malikdir və yerli sakinlər bunun Tanrılara uyğun bir yemək olduğuna inanırlar.

Adriyatik sahilinin büllur sularından dənizə axan çayların duzluluğunun və qidalanmasının yüksək olması səbəbindən dünyanın ən dadlı dəniz məhsulları gəlir və ona xüsusi bir ləzzət verir. Dalmaçya şəhərlərində balıq bazarı, gündəlik seçimi yoxlamaq və dedi -qoduları tutmaq üçün gün ərzində gedilən yerlərdən biridir.

Dalmaçyalı balığın bişirilməsi xüsusi bir toxunuş tələb edir və adətən resif və qaya da daxil olmaqla ən azı üç fərqli balıq növündən istifadə edərək yeməyi hazırlayan ailə başçısıdır. Güveç ciddi bir işdir və sarımsaq, soğan, pomidor pasatası, ağ şərab və balıq bulyonunun dadına yiyələnmək üçün vaxt lazımdır. Adətən polenta ilə verilir, bir çox Xorvat ailəsi üçün əsas yeməkdir.

Oyun və ət xüsusi diqqətlə hazırlanır, çünki hər gün yerli sakinlərin süfrələrini gözəl bir qırqovul, dovşan, qaban və ya maral ziyarət etmir. Adətən onu incələmək üçün bir gecədə qırmızı şərab və sirkə ilə marinadlanır və sonra kartof köftəsi, əl istehsalı makaron və ya polenta ilə xidmət edilən zəngin güveçlərdə bişirilir.

Gavalı və alma ilə yavaş bişmiş mal əti olan Dalmaçya yeməklərinin kraliçası tez həll olunmur-ən azı bir gün marinat etmək və sonra dörd saat bişirmək. Adətən toylar, vəftizlər və digər vacib günlər kimi böyük bayramlar üçün ansambl yeməyi olaraq verilir və Dalmatiyada bu güveç hazırlaya bilənlər böyük aşpaz kimi görülür.

Kuvacicin nənəsi bir mütəxəssis sayılırdı və bu resept onun kulinariya bacarıqlarına bir salamdır.

100 -dən çox orijinal reseptlə Dalmatiya, oxucunu mətbəxindən Xorvatiya sahillərinə aparır, dənizin müəyyən etdiyi bölgənin cazibədarlığını və ənənələrini ələ keçirir, üzüm bağları və zeytun bağları ilə doludur.

Hardie Grant Books tərəfindən nəşr olunan Ino Kuvacic tərəfindən Dalmatiyadan təriflər və şəkillər. RRP $ 50 və ölkə daxilində mağazalarda mövcuddur. Fotoşəkil: Chris Middleton.


Dalmatiya - Xorvatiyanın Aralıq dənizi sahilindən təriflər

"Xorvatiyada balıqların üç dəfə üzdüyünü deyən bir sözümüz var: dənizdə, zeytun yağında və şərabda." - Ino Kuvacic.

Dalmaçiyanın ən böyük şəhəri Splitdə doğulub böyüyən Melbourne Aşpazı Ino Kuvacicin yemək və şərab sevgisi və qiymətləndirməsi dərinlərə yayılır. Ana ataları Xorvatiyadakı ən böyük şərab taciri ailələrindən biri idi və erkən uşaqlıq xatirələrindən bəziləri ailə üzüm bağlarında və zeytun bağlarında şərab hazırlamaq və zeytun yığmaqdır.

İlk kitabında, Kuvacic, yediyi və ailəsi tərəfindən hazırlandığını seyr edərək böyüdüyü yeməklər toplusunu bir araya gətirir - ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə edərək isti, vicdanlı yemək. Dalmaçya sahilinin və kəndinin təəccüblü fotoşəkilləri ilə qarışan reseptlər, özünəməxsus şəxsiyyəti olan ölkənin ən qiymətli yeməklərindən biridir.

Tərəvəzlər, balıq və dəniz məhsulları, ət və şirniyyatlar olmaqla dörd fəsildən ibarət olan Dalmatiya, bu bölgənin zövqünü araşdırmaq istəyənlər üçün ən vacib Aralıq dənizi kitabçasıdır.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Videoya baxın: Aralıq dənizi. Cəsur gəmidə köpüklər uçundə rəqs edir (Dekabr 2022).