Ən son reseptlər

Char-grilled tomatillo salsa resepti

Char-grilled tomatillo salsa resepti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Başlayanlar

Təzə pomidorlar qaralana qədər qızardılır, bu salsa içərisində bəyənəcəyiniz dumanlı bir ləzzət verir. Tortilla cipsi ilə və ya ən sevdiyiniz Meksika yeməyinin müşayiəti ilə xidmət edin.

Bunu 5 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • 1 kq təzə pomidor, qabıq çıxarılır
  • 10 qurudulmuş qırmızı bibər
  • 2 diş sarımsaq, soyulmamış
  • dadmaq üçün duz

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 15 dəq› Hazırlıq: 25 dəq

  1. Alüminium folqa ilə ağır bir çuqun ızgara qabını düzün və yüksək atəşə qoyun. Pomidorları, bibəri və sarımsağı üstə bir təbəqədə düzün. Zəruri hallarda çevirərək yumşaq və qaralana qədər (və ya qaralınca, daha dumanlı bir dad üçün) Char-grill. Bibər və sarımsaq pomidorlardan əvvəl bitəcək.
  2. Sarımsağı soyun və bir havan içərisinə qoyun və dadmaq üçün duz əlavə edin (səxavətlə duz edin). Hamar bir pastaya doğrayın, sonra bibər əlavə edin və hamarlanana qədər doğrayın. Bir qaba köçürün.
  3. Harçınıza sığdıra biləcəyiniz qədər çox pomidor əlavə edin və onları əzmək üçün yumruları istifadə edin. Lazım gələrsə partiyalarla işləyin.
  4. Doğranmış pomidorları bibər və sarımsaq pastası ilə birləşdirin və xidmət edin.

Video

Char-grilled tomatillo salsa

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(3)


Salsa Verde ilə qızardılmış Mahi-Mahi

Mitch Mandel və Thomas MacDonald

Şaşırtıcı bir şəkildə, həm Meksikalıların, həm də İtalyanların öz salsa verdeləri var və hər ikisi də çox sayda yeməkdə istifadə edilə bilən gülünc dərəcədə yaxşı ədviyyatlardır. Bu, İtalyan versiyası, cəfəri, hamsi, kapari və limon suyuna əsaslanır, xüsusilə ızgara tüstüsü və kömürü ilə yaxşı birləşən parlaq bitki zərbəsi.

Meksikanın versiyası kimi, bu da balıqda olduğu kimi ətdə də yaxşıdır. Tərəvəzdə də heç bir şey yoxdur, buna görə də böyük bir dəstə hazırlayın və dərhal ləzzət yeniləmələri üçün soyuducuda saxlayın.

Qidalanma: 280 kalori, 15 q yağ (2,5 q doymuş), 390 mq natrium

4 xidmət edir


Jalapeño & Cilantro ilə qızardılmış Salsa Verde

Bu ləzzətli təzə salsa asan, dadlıdır və kifayət qədər doyura bilməyəcəyimiz sadə Meksika ləzzətləri ilə doludur. Yaşıl pomidor yüksək temperaturda qızardılır və ləzzət verir. Bir az təzə əhəng və soğan, jalapeño və cilantro ilə bu asan ızgara salsa verde hər şeyi bir -birinə bağlayır.

Ümumiyyətlə, salsa verde ümumiyyətlə pomidorları suda qaynadaraq hazırlanır, amma odda qovrulmuş bir növ salsa rəngini və dadını sevirəm, sevirəm, çox sevirəm.

Qızardılmış Salsa Verde hazırlayın

Pomidorlarınızı əvvəlcədən qovuranda və ya qızardanda salsa aldığınız kiçik qara ləkələri sevirəm. Mənə görə, bu, böyük bir salsa içində yumşaqlığın əlaməti və buna nail olmaq olduqca sadədir …

Pomidorları Hazırlayın + Yuyun

Salsa almadan əvvəl, pomidorları hazırlamaq üçün qısa bir zaman ayıracağıq qabıqlarını çıxarıb yaxşı yuyaraq.

Çörək / qızardılmış pomidor

Sonra, qrilinizi əvvəlcədən qızdırın və rafınızı və ya ızgaranın üstünə bir az yağ sürtün. Pomidorları hər tərəfdən maşa ilə döndərmək üçün yuxarıya qoyun ki, hər tərəfə bişsin və bişsin. Jalapeno bibərinizi (əgər istifadə edirsinizsə) və soğanı da bu zaman ızgaranın üzərinə qoyun.

Bunu yüksək istidə etdim pomidor hər tərəfi qəhvəyi olana qədər davamlı olaraq çevrilir və dəridə artıq parlaq yaşıl ləkələr qalmadıqda çıxarılır. Toxunuşa yumşaq və bir qədər incə olduqda, onları ayrı bir qaba çıxarıb hamısı bitənə qədər bir kənara qoydum. Qida prosessoruna əlavə etməzdən əvvəl hər şeyi təxminən 10 dəqiqə soyudum.

Hər şeyi bir yerdə qarışdıraraq birləşdirin

Salsa qarışdırmaq üçün bişmiş pomidorları soğan, jalapeno və cilantro və bir diş sarımsaq ilə bir qida prosessoruna əlavə edin. İndi bir neçə xörək qaşığı su əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Sulu olmayan bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Bir az əhəng əlavə edin və duz ilə dadmaq üçün mövsüm əlavə edin.

Mövsüm & amp; Qızardılmış Salsa Verde xidmət edir

Bir az əhəng əlavə edin və dadmaq üçün duz əlavə edin. Sevdiyiniz qarğıdalı cipsi ilə xidmət edin və qazın!

Əgər mənim kimi xoşunuza gəlirsə, yaxşı bir margarita və ya Meksika tipli pivə ümumiyyətlə əlçatmaz deyil. Dadlı bir içki axtarırsınızsa, bu asan çiyələk tekilasını sınayın!

Dadlı nəticələrlə bitən sadə maddələrdən ibarət sadə bir reseptdən daha yaxşı bir şey yoxdur. Jalapeño və cilantro ilə qızardılmış salsa verde mütləq bu reseptlərdən biridir və#8230 sadə və təzə ən yaxşısıdır!


6 Amerikanın Ən Yaxşı Salsaları

Mexiko şəhərinin Williamsburg ilə çox az ortaqlığı ola bilər, amma La Fundidora sayəsində möhtəşəm salsa paylaşırlar. Mexiko şəhərində yaşayan bir mühacir olan Lorena, həyat yoldaşı Vitali ilə birlikdə kiçik partiyalı ənənəvi salsa istehsalı sənətini canlandırmağa başladılar. Bu o deməkdir ki, yetişmiş pomidorlar çox miqdarda tomatillos və guajillo və çili bibəri ilə birləşdirilir. Pişmiş yumurtalarınızı ataraq dadlı olmaq üçün qısa yol seçin və ya bir parça Soberdough Green Chile Cheddar Brew Çörəyini sürüşdürün.

Yanğında Qovurulmuş Ananas Salsa Tarifli Karides Şişləri Burada

Od qovrulmuş ananas Salsa // Zukali // Plano, TX

Mastodon sümüyü atan ilk cro-magnon, atəşə düşdüyünü düşünür o ağıllı idi, bizə ızgara meyvə gətirən Newton-esque parıltı anını düşünün: bir ananas dilimi alova düşür və yaz yeməyi əbədi olaraq dəyişir. Ənənəvi üstündəki karamelizə edilmiş pazdan ilhamlanır tacos al pastor, Texas düzənliklərindən bişmiş meyvə, kişniş və yumşaq bibərdən ibarət olan, hər şeydən çox qaşıqlanan, daldırıla bilən bir sous gəlir.

Tomatillo Salsa ilə Türkiyə Küftə Tostadaları Burada

Tommy Tomatillo Salsa // Karma Sos Şirkəti // Rochester, NY

Rochester. Zibil boşqabının evi və ölkənin qabaqcıl sousu və salsa istehsalçılarından biridir. Yalnız sözlərimiz deyil, Karma Sauce Co., Zestfest -dən heyrətamiz bir şəkildə 24 mükafat aldı ("İsti Sos üçün Oskar" ı düşünün). Bu mövsümi salsa, pişmiş yumurta yeməyini oyandıracaq, sosiskiyinizi yeni zirvələrə aparacaq və ya karides tacosunu oxudacaq. Tommy Tomatillo, 100% mülk olaraq yetişdirilən miras çili, tomatillos və pomidordan hazırlanır. Daha çox Karma lazımdır? Funken Hot, Chipotle Hardal və ya Albalı Bomba Sosunda yatmayın.

"Karma Sosunun qurucusu və sos mütəxəssisi Gene Olczak hər bir resepti ustalıqla hazırlamışdır ki, hər şüşə Karma Sousu heç dadmadığınızdan fərqli olsun. Unudulmaz yeməklərdən yoruldunuzsa və vacib yeməklərə qayıtmaq istəyirsinizsə, sizi ora aparan gizli sousu tapmağa bir addım daha yaxınsınız. "

Boş yerə "Mükafat qazanan" ı qışqırmırıq, burada Tommy Tomatillo Salsa üçün bəzi avadanlıqlar var:

  • 2016 Fiery Food Challenge qalibi - Salsa: Orta
  • 2016 Fiery Food Challenge qalibi - Ən Yaxşı Yeni Məhsul
  • 2018 Fiery Food Challenge qalibi - Salsa: Verde/Tomatillo
  • 2019 Scovie qalibi - Salsa: Verde
  • 2020 Fiery Food Challenge qalibi - Salsa: Verde/Tomatillo

Tomatillo Salsa Tarifli Türkiyə Küftesi Tostadaları Burada

Burada Salsa Verde Tarifi ilə Doldurulmuş Dəniz Məhsulları

Fresca Salsa // La Fundidora // Brooklyn, NY

Salsa bu günlərdə ızgara tərəfində bir ştapeldir, ancaq mağazada satılan əlavə yığcam neon qırmızı bankalar, büzülmüş bükülmüş çörəkləriniz çörəkdən təzə olduğu qədər orijinaldır. Böyüyün, hombre. Sadə və təzə və sahil kənarında günəş kimi parlaq ləzzətlərə sahib olan La Fundadora, əsl razılaşma yaradır: ədviyyatlı serranolar və incə tomatillos, qum kimi isti, dalğalar kimi soyuyur. Təzə ızgara balığınıza layiq olduğu sarğı verin.

Qovurulmuş Chili Salsa // Mətbəx Bağçası Ferması // Sunderland, MA

Optimal dumanlı yaxşılıq üçün odda qovrulmuş bu qovrulmuş çili salsa ailə təsərrüfatında yetişdirilən üzvi pomidor, soğan və bibərdən əl işidir.

Salsa Macha // Xilli // New York, NY

Yavaş -yavaş qızardılmış çipotles? Bəli, zəhmət olmasa. Dumanlı "xilli" (çili) yağında qızardılmış fıstıq? Ay mənim. Bu, orijinal, ənənəvi bir reseptlə əllə hazırlanan böyük, cəsarətli, burrito təkmilləşdirici bir salsa.


Qızardılmış Salsa Verde

Bir qida prosessorunda birlikdə vurulan ləzzətli ızgara tərəvəzlərdən ibarətdir. O QƏDƏR DƏ ASAN! Və çooooooooooooox yaxşıdır.

Salam təzə tərəvəzlər. Soyuducumdakı ən səmavi yemək qabına yandırılıb qarışdırılacaqsınız. Və ya Amerika. Ya da dünya.

Tamam amma ciddi. Bu salsa çox dadlıdır. Chipotle'da yaşıl salsa olduğunu bilirsinizmi? AKA mənim vəsvəsəm. Bunun ilham mənbəyi bu idi. Kiçik kömürlənmiş parçaları salsa -da görə bilərsiniz, buna görə tərəvəzləri qovurub qızardıb qızartdıqlarını bilmirəm, amma açıq -aydın (əgər bu bloqu oxuyursan və ızgaramla necə məşğul olduğumu bilirsənsə) ızgara onları.

Bilirəm. Bilirəm. Bu kəsilmiş ızgara işarələri. Mənə ızgara ustası deyin. Seth bunu əsasən …shhhhh … etdi

Bu, həqiqətən çox gülünc dərəcədə asan bir reseptdir. Xüsusilə də əriniz bir ızgaradırsa, çünki qril bişirdiyi tərəvəzləri bir neçə başqa şeylə bir qida prosessoruna atmaq, yandırmaq və mükəmməl bir salsa verde ilə bitirməkdir!

Tamam, bir dəqiqə jalapenos haqqında danışaq.

Qabırğaları və toxumları ızgara etdikdən sonra həqiqətən, həqiqətən, həqiqətən çıxarmalısınız. Qabırğaları və toxumları çıxardıq və bütün jalapenonu salsa atdıq və bu, spiiiii-ccaaayyyyy idi. Soyuducuda bir neçə saat oturmasına icazə verdiyiniz zaman yumşalır, amma qabırğa və toxumla nə qədər ədviyyatlı olacağını təsəvvür edə bilmirəm. Həmişə bir kənara qoyub sonunda qarışdıra bilərsiniz, əgər dadına baxsanız və hələ də sizin üçün yetərincə ədviyyatlı deyilsə & quot; əgər & quot; cray cray olursunuz.

Beləliklə, ədviyyat səviyyələri aşağıdakı kimidir:

1/4 - 1/2 jalapeno = orta

1 jalapeno (qabırğa və toxum çıxarılır) = ədviyyatlı

Qabırğaları və toxumları olan 1 jalapeno = hörmət baxımından.

Bu salsa ətirlərin mükəmməl balansını təşkil edir. Tərəvəzləri qızartmaqdan, əhəngdən tangadan, cilantrodan parlaqlıqdan, qırmızı soğandan bir loxmadan, sarımsaq mixəkindən bir az əlavə ləzzətlə və hər şeyin arxasında duran tomatillonun mükəmməl bir alt tonundan dadlı dərinliyə malikdir.

Və ən yaxşı hissəsi? Bu ləzzətli salsa, bir neçə gündən sonra yayımlayacağım bir neçə ləzzətli Huevos Rancherosun üstünə mükəmməl şəkildə atılır).

Vay vay! Yay meksikalı yeməklər!

Təsadüfi yan qeyd …. Boone baytardan tamamilə, dəli kimi, gülünc şəkildə qorxur. Əslində otaqda olduğumuza və baytarlıq mütəxəssisləri ona bir şey etməyə çalışana qədər (ona bir vuruş verin, gözlərinə baxın və s. Əslində olduqca streslidir və baytarlıq görüşünə qədər olan həftələrdə qorxudan qorxuram. Göründüyü kimi, bu, Alman Çobanları ilə çox yaygındır.

Yenə də bura köçdüyümüz üçün yeni bir baytar və yeni bir ürək qurdu resepti almalı olduq. Dünən baytar həkiminə getdik və hər şey normal oldu. Milyonuncu dərəcəyə çatmaq.

Xanım (bu arada super SUPER gözəl) bizə başqa bir gün üçün başqa vaxt təyin etməyimiz lazım olduğunu söylədi və bizə 2 saat əvvəl verməli olduğumuz “Aces ” (məncə?) Adlı sakitləşdirici dərmanlar verdi. onun təyinatı. Mən ona bir saat əvvəl verdim …. və bu dostum ÇIKIŞDIR.

Nifrət edirəm, o özü deyil və özünü narahat hiss etdiyindən və ya kədərləndiyindən və ya kədərləndiyindən və ya#8230 və ya#8230 və ya#8230 BİLMİYORAM AMMA BƏYƏN Bəyənmədim deyə narahatam.

Uf. Yazıq Boonie. O, çox sərxoş davranır.

Hər halda görüşümüz bir saat ərzində baş verir və bunun necə getdiyini sizə xəbər verəcəyəm.


Hyustonun ən yaxşı restoranı salsalar

2/47 İsti və ya yumşaq, salsa ümumiyyətlə sarımsaq, pomidor və bibərdən ibarətdir. Houston restoranları versiyalarının keyfiyyətinə görə yüksələ və düşə bilər. Aşağıdakılar, Chronicle yemək qrupunun son bir neçə ay ərzində daddıqlarıdır. Michael Ciaglo/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

3 of 47 El Tiempo Cantina Greg Morago Daha Çox Göstər

47 Ninfa'nın Naviqasiyasından 4 -ü 1970 -ci illərdə həm kremli yaşıl, həm də qırmızı salsa xidmət etmək ənənəsinə başladı. Yaşıl bir Houston klassikidir və sonra bəziləri. Nəzakət fotoşəkili/Sərbəstlik Daha çox göstər Daha az göstər

5 /47 İspan Çiçəkli Meksika Restoranı Greg Morago Daha Çox Göstər

6 /47 Teotihuacan Meksika Kafesi Greg Morago Daha Çox Göstər

7 of 47 Chiloso's Taco House Greg Morago Daha Çox Göstər

8 of 47 La Tapatia Greg Morago Daha Çox Göstər

9 /47 Chapultepec Lupita Greg Morago Daha Çox Göstər

10 of 47 Goode Co. Taqueria Greg Morago Daha çox göstər Daha az göstər

11 /47 Son Konsert Cafe Greg Morago Daha Çox Göstər

12 /47 Anaya Greg Morago Siklonu Daha Çox Göstər

13 of 47 El Patio Meksika Restoranı Greg Morago Daha Çox Göstər

14 -dən 47 -də Xəmir Müharibəsi Julie Soefer Daha Çox Göstər

15 /47 100% Taquito Greg Morago Daha Çox Göstər

16 of 47 Sylvia '? ’s Greg Morago Daha çox göstər Daha az göstər

17 of 47 Səkkiz Sıralı Flint Greg Morago Daha Çox Göstər

18 of 47 Armandos Greg Morago Daha çox göstər Daha az göstər

19 of 47 Lupe Tortilla Meksika Restoranı Greg Morago Daha Çox Göstər

47 Cuchara'nın üç salsasından 20 -si restoranı sevmək üçün kifayət qədər səbəbdir. İşçi fotoşəkili/İşçilər Daha çox göstər Daha az göstər

21 of 47 El Big Bad Greg Morago Daha çox göstər Daha az göstər

22-dən 47-si Saltillo Mexican Kitchen, evdə qızardılmış totoposlu dörd fərqli salsaya xidmət edir. Melissa Phillip/İşçilər Daha Çox Göstər

23 -dən 47 -də Gringo's Meksika Mətbəxində bir margarita ilə salsalar Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

24 /47 Los Tios Meksika Restoranında Qırmızı və yaşıl salsa Jody Schmal Daha Çox Göstər

25 -dən 47 -si Tacos A Go Go salsas, yuxarıdan saat istiqamətində: Verde, Fuego, Diablo və Roja Jody Schmal Daha çox göstər Daha az göstər

26 of 47 Taco Palenque Alison Cook Daha Çox Göstər

27 of 47 Spanish Village Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

28 of 47 Yaşıl və qırmızı masa salsaları El Pueblito Veranda Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

29 of 47 Doneraki Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

30 -dan 47 -si Macha salsa Hugo's Alison Cook -da Daha çox göstər

31 of 47 Avokado/tomatillo salsa at Hugo's Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

32-dən 47-də Pico Mex-Mex Alison Cook-da qırmızı və yaşıl salsa Daha çox göstər

33 -dən 47 -si Habanera və Gringo Alison Cook Daha Çox Göstər

34 of 47 El Jardin Alison Cook Daha çox göstər Daha az göstər

35 of 47 Ula's Mexican Restaurant & Cantina Daha Çox Göstər

36 of 47 Guadalajara Hacienda Daha çox göstər Daha az göstər

40 of 47 Los Cucos Mexican Cafe Daha çox göstər Daha az göstər

44 of 47 Lopez Mexican Restaurant Daha çox göstər Daha az göstər

47 -dən 47 Salsa Berryhill Baja Grill -də xidmət edir. Syd Kearney / Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

Hyustonu salsa olmadan təsəvvür etməyə çalışın.

Bu şəhər bütün doğma formalarında doğma Meksika çeşnimiz olmadan özünün solğun bir kölgəsi olardı: xam və bişmiş qırmızı və yaşıl qızıl və qaralmış qızardılmış və qızardılmış doğranmış və təmizlənmiş və odlu və mülayim

Salsalar, vətəndaş həyatımızın ədviyyatından başqa bir şey deyil. Çətin bir günün, qeyri -mümkün bir həftənin sonunda bizim üçün var: damaqlarımıza diqqət yetirmək və bayraqlı sinir sistemlərimizi canlandırmaq üçün sistemlərimizə həyəcan verici bir kapsaisin dozası vurmağa hazırıq.

Bu çox rəngli, canlandırıcı iksirlər yalnız müalicəvi deyil, həm də qurtarıcıdır.

Orta bir Meksika restoranı belə üstün bir salsa ilə geri qaytarıla bilər və kim içki içə biləcəyi qədər çox tortilla cipsi ilə süfrə salsa bağlamaq sevinci üçün sırf bir iş günü qonşuluğundan sevimlilərini yaratmamışdır?

Əslində, evinizin üç millik bir radiusunda iki və ya üç müntəzəm salsa yanacaqdoldurma məntəqəsi yoxdursa, özünüzə həqiqətən Houstonian deyə bilməzsiniz.

Reytinqlerimiz

Qeyri-adi: Ən yaxşı Houston salsa

Əla: Ən yaxşı Houston salsa arasında

Çox yaxşı: Görülməli olan Hyuston salsa

Yaxşı: Etibarlı salsa

Sadəcə OK: Orta salsa

Beləliklə, sizə özümüzdən danışırıq, salsaların sonda çox şəxsi işlər olduğuna dair xəbərdarlıqla.

Nə qədər çili istisi, nə qədər duz, cilantro və ya sarımsaq əlavə etmək, xam maddələri qovurmaq və ya qovurmamaq, qurudulmuş bibəri qızartmaq və ya qızartmamaq: hər salsa sevgilisinin özü üçün qərar verməli olduğu saysız-hesabsız qəribəliklər bunlardır. Hər hansı bir ev aşpazından öz xüsusi salsa reseptini soruşun və bu həyat verən iksirlərə olan zövqümüzün necə fərdiləşdirildiyini tez bir zamanda öyrənəcəksiniz.

Houstonun salsa metodologiyası və repertuarı onilliklər ərzində də inkişaf etmişdir. Elektrikli qarışdırıcıların və qida prosessorlarının yaşadığı bu əsrdə, xam və ya bişmiş maddələrin ənənəvi havan və havaneli ilə qarışdırılmasından yaranan müxtəlif rəngli toxumalara nail olmaq üçün çox az aşpaz çətinlik çəkir.

Aşbaz Hugo Ortega'nın "Meksikanın Küçə Yeməyi" (Bright Sky Press) adlı yemək kitabında salsa reseptlərindən bəziləri, salsa tutarlılığını düzgün əldə etmək üçün çox xüsusi qida prosessorlarının nəbz sayımlarını tələb edir. Bu yaxınlarda nəşr olunan "Həqiqətən Texas Meksikalı" nın (Texas Tech University Press) müəllifi Houston Ad & aacuten Medrano, blenderdə hazırlanmış bəzi salsa reseptləri təqdim edir. Ancaq sadə bitki istiliyi ilə ən çox sevdiyi serrano çili olan bir elementar salsa üçün, oxuculara dilimlənmiş bir serrano qabını 1 & frasl8 çay qaşığı duz və & frac14 fincan su ilə birlikdə molcajete qoymağı tövsiyə edir: "və əylənin!"

1970 -ci illərdə, cilantro, Houstonda Robert Del Grande tərəfindən inkişaf etdirilən Yeni Cənub -Qərb Mətbəxinin çiçəklənməsində, Hyustonda geniş istifadə olunan bir maddə deyildi, bu fərqli yaşıl salsalarda bu gün demək olar ki, hər yerdə yayılmasına kömək edən bu fərqləndirici otu qazanmağa kömək etdi. enchiladas, pico de gallo və daha çox.

Restorançı Ninfa Laurenzo şəhəri çılğın populyar, kremli yaşıl avokado salsa ilə tanış edənə qədər hətta yaşıl salsalar bir vaxtlar qırmızı versiyalardan daha nadir idi. Orijinal Ninfa'nın Naviqasiya restoranında gəlişindən Houston salsa dünyası ikili bir sistem olmuşdur. Bir fiş səbəti ilə masaya qırmızı və yaşıl salsa qoymaq ənənəsi bir çox restoranda yaşayır.

Salsa içərisində istifadə etdiyimiz çili də inkişaf etdi. 20-ci əsrin ortalarında bir çoxu pomidor əsaslı təzə jalape & ntildeo və serrano-gigged salsas günləri, hər cür qurudulmuş qırmızı bibərin müxtəlif səviyyələrdə istilik və torpaq dadına görə qiymət verildiyi bir dövrlə əvəz edilmişdir. . Anchos, pasillas, guajillos və öldürücü isti çili de arbol indi salsalarımızı oxumağa vadar edir və çipotles kimi tanınan tüstüdən qurudulmuş, yetişmiş jalape və ntildeosdan geniş istifadə olunur.

Hugo restoranının serveri Gabriela Santamaria, Yucat & aacuten -də birlikdə böyüdüyü habanero chile salsa üçün ağac çəkdiyi bir Hyustonu xatırlayır və nəhayət 1988 -ci ildə Merida restoranında bir şey tapanda xoşbəxt olduğunu xatırlayır. Bunu istəməsi onun zövqünü azaltmadı. Bu gün, qızıl habanero podunun şiddətli meyvəli qurudulması burada ikinci təbiətdir. Sanatamaria'nın iş yerində, habanero salsa, Hugo'nun lechonunun məşhur bir köməkçisi, bir banan yarpağında bişirilmiş donuz əti.

Gün batımı narıncı, Hugo'nun habanero salsa parlaq şimşəyi, damağın arxasında qalmaq üçün içəri girənə qədər dodaqlar və dil arasında sürətlə hərəkət edən yüksək səslə sizi vurur. Otuz il əvvəl, əksər Houstonluların rahatlığı üçün çox həddindən artıq hesab edilə bilərdi. Bu gün yemək yeyənlər, xırda doğranmış soğan və cilantro ilə xırda doğranmış xırda göy qarğıdalı tortillasına bükülmüş donuz əti parçalarına yapışdırırlar.

Ad hoc taco-nun hər bir ısırığı, nəhayət, istəmədən yeyənə qədər və kapsaisin səbəb olan xoşbəxt göz yaşlarına ağlayana qədər, salsa daha çox ehtiyac duyur. vaxt.

Salsa'nın bütün görünüşlərində davamlı gözəlliyi budur və buna görə də onu qorumağa davam edəcəyik. Salsa, həyatda olduğunuzu heç bir mənada bilməyinizə imkan verir.

Alisa Cook, Syd Kearney, Greg Morago və Jody Schmal tərəfindən Salsa rəyləri

100% TAQUITO

3245 Southwest Freeway, 713-665-2900 100taquito.com

Salsafikasiya: Pomidor salsa isti şəkildə verilir, yaxşı yuvarlaq bir ləzzətə malikdir. Hər daldırma ilə daha çox istəyirdin.

Çoxlu salsalar? Bəli. İkinci salsa, parlaq və canlı bir yaşıl cazibədardır. Üçüncüsü də var: sadə, həyəcan verməyən pico de gallo.

Pulsuz: Fiş və salsa sifarişi üçün 2.29 dollar yoxdur.

Çiplər: Duzsuz çiplər sifariş verənə qədər isti saxlanılır.

Sinif: Yaxşı.

Digər: Buradakı qızardılmış qara lobya ilə yanaşı, asılılıq verən tostadalarda, sopalarda və banderitalarda (Meksika bayrağına bənzəyən xırtıldayan mal əti və ya toyuq filesi) fresk pendirinin istifadəsini çox sevirik.

Salsafikasiya: Qırmızı salsa, demək olar ki, bişmiş pomidor sousuna bənzəyən şorbalı bir qarışıqdır. Bədəni var, amma ləzzət dərinliyi çox deyil. Ancaq Armandos müntəzəmləri bunu istəyirlər, buna sentimental bir salsa deyək (əgər onunla böyüdünsə, istədiyin budur).

Çoxlu salsalar? Bəli, və ev tomatillo qalib və mdash yemiş, ətirli, dadlıdır.

Çiplər: Gözəl və bir konusda xidmət edərkən həmişə daha çoxunu arzulayırıq.

Sinif: Yaxşı (qırmızı) çox yaxşı (yaşıl).

Digər: Tam əyilməyə başlayanda da (xüsusən Cümə axşamı gecələrində River Oaks -ın rəqs edən axmaqlarını çıxardıqda) Armandos serverləri yaxşı qulluq edə bilirlər. Demək olar ki, istəməzdən əvvəl hər zaman başqa bir kokteyl yola çıxır. Pendir enchiladalarını sevirəm.

BERRYHILL BAJA QRILL

Salsafikasiya: Self-ser salsa bar, Houstonda doğulan bu zəncirin imza xüsusiyyətlərindən biridir. Bar, masa xidməti restoranlarda mövcud olmayan bir seçim təklif edir. Kələmdən istifadə edərək salsa nə qədər dadlı və ya xırtıldayan olmasını istəyə bilərsiniz. Bu pomidor irəli salsa içərisindəki böyük doğranmış tərəvəz super təzədir və Berryhillin məşhur tamalesinin sifarişini tamamlayır. Ancaq istilik axtaranlar məyus olacaq.

Çiplər: Qalın kəsilmiş və çox vaxtını istilik lampasının altında keçirməsələr dadlı olarlar.

Sinif: Yaxşı.

Digər: Salsa istilikdən məhrum ola bilər, lakin Zəncirin desert seçimlərindən biri olan Killer B çərəzləri belə deyil. Çili bişmiş peçenye - bir peçenye sandie - dadlı və aldadıcı şəkildə ədviyyatlıdır.

7620 I-10 MarqE Center, 713-688-1700 2329 Texas 6, Sugar Land, 281-277-1700 cafeadobe.com

Salsafikasiya: Sevdiyimiz əyləncə sarayı Cafe Adobe nə oldu? Bu yaxınlarda təqdim edilən qırmızı salsa tanış görünürdü, amma sıfır ləzzətə malik idi.

Çoxlu salsalar? Bəli, xoş təəccüblü, lakin başqa cür fərqlənməyən bir verde versiyası.

Çiplər: Orta qalınlıq. Ən son ziyarətimizdə çiplər daha təzə ola bilərdi.

Sinif: Yalnız OK (qırmızı və yaşıl).

Digər: "Mükəmməl" Margarita & mdash, Sauza Conmemorativo, Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, portağal suyu və təzə sıxılmış əhəng suyu və mdashın ən yaxşı dondurulmuş qarışığı mükəmməl və güclü olaraq qalır.

CHAPULTEPEC LUPITA

Salsafikasiya: Bu qarışıq olmayan, birləşmiş lövhə birləşməsi ləzzətli dadlı salsa təqdim edir. Sevdiyiniz tia -nın hazırlaya biləcəyi şəxsi, ailəvi iksir növüdür - canlı, doyurucu tatlarla parlaq bir mətbəx salsa. Bol şili sancması, pomidor və təzə cilantro parlaqlığı və ikinci pivə gəlməmişdən əvvəl də bir qab yeyən bir az kobud, çömçə toxuması.

Çoxlu salsalar? Yox.

Çiplər: Gözəl cipslər, amma bizə kartondan xidmət edə bilərdilər ki, bu isti, cazibədar cazibədara hücum etmək üçün hansı vasitədən istifadə edərdik.

Sinif: Əla.

Digər: Chapultepec 24 saat açıqdır, buna görə də özlem sizi vuranda bu möhtəşəm salsa əldə edə bilərsiniz.

CHILOSO TACO EVİ

Salsafikasiya: Qırmızı bir vay: vicdanlı, ev sousu sıx çili ləzzətinə malikdir. Boş bir dəm, komponentləri göz qabağındadır: fərqlənən, əsl pomidor, soğan və çili toxumu. Yaşıl şüşələrdən sıxmaq istəməli idik və bir dad bizi bunun salsa tanrılarının odlu yanacağı olduğuna əmin etdi. Əgər qənaətlə istifadə etməsəniz, sizi uçuracaq, yandırıcı və sıx bir şeydir. Ancaq salsa istiliyinin zirvəsinə can atanlar üçün bu yaşıl çili istisi cənnətdir.

Çoxlu salsalar? Bəli, ləzzətli qırmızı və güclü yaşıl.

Pulsuz: Xeyr, fiş və salsa səbəti üçün 2 dollar.

Çiplər: İsti və evdən hazırlanmışdır. Bir az yağlı amma təzə, isti fiş səylərini yüksək qiymətləndirdik.

Sinif: Əla (qırmızı və yaşıl).

Digər: Açıq səbəblərdən məşhur bir yer: təzə un tortilla tacos, bol hissələr, təzə maddələr və mətbəxdəki Meksika reallığı.

Houston bölgəsindəki səkkiz restoran chuys.com

Salsafikasiya: Austin əsilli Chuyun çipsləri ilə təmin etdiyi qabarıq qarışıq, salsa deyil, pico de gallo ilə əlaqəlidir. Rəng anemik ola bilər, amma bu bibərlər əmin deyil. Yanıq yaxşı bir şəkildə qurur.

Çoxlu salsalar? Sırala - tez -tez masaya avtomatik olaraq gələn ikinci bir ədviyyat var. Jalape & ntildeo ranch dipi asılılıq yaradır və salsa qalıq yanığını sakitləşdirir. Görünmürsə, soruşun.

Çiplər: O qədər yüngül və nazikdir ki, tez -tez xırda salsa yemək çətinliyi yaradır.

Sinif: Yaxşı.

Digər: Xoşbəxt saatlarda tam yüklənmiş nacho bar şəhərin ən yaxşı qiymətlərindən biridir.

Salsafikasiya: Houstonda heç bir yerdə tapa bilməyəcəyiniz gülünc dadlı salsa ləzzətlərinin möhtəşəm, barokko-salsa təqdimatı. Salsa üçlüyündə Salsa Tia Martha (gözlənilməz əzilmiş fıstıqla məşğul olan yaşıl tomatillo versiyası) Salsa de 5 Chiles (donuz çicharrones ilə zənginləşdirilmiş qızardılmış çili istiliyi) və Salsa Quemada ("yandırılmış" arbol çili dərisi ilə öyünən cəsur, ətirli bir heyrətləndirici) var. .

Çoxlu salsalar? Bəli, üç və hamısı inanılmazdır.

Çiplər: Onlara tortilla "fritters" deyirlər, biz tortilla cipsi deyirik.

Sinif: Qeyri-adi.

Digər: Keçən il Cuchara'nın restoranda yemək bişirən altı ana arasında La Mejor Salsa de Mi Mama adlı bir ev içi salsa yarışması vardı. Hamısı aşpazların analarından və nənələrindən öyrəndikləri salsa idi. Magistral şeylərdi. Yalnız salsa proqramı Cucharanı sevmək üçün kifayət qədər səbəbdir.

ANAYA SİKLONU

Altı Houston bölgəsi yeri cycloneanaya.com

Salsafikasiya: Pomidor bombası. Və bunu yaxşı mənada nəzərdə tuturuq. Buradakı salsa o qədər pomidordur ki, sanki özünü İtalyan marinara kimi hiss edir. Mükəmməl bədənə və mülayim istiyə malikdir, amma hətta çox dadlı, asılılıq yaradır. Houstonun salsa itlərinə Roma Qırmızısı hörmət bəsləyir.

Çoxlu salsalar? Yaşılları varsa, bu barədə bilmirik.

Çiplər: Gözəl, xırtıldayan, bol.

Sinif: Çox yaxşı.

Digər: Anaya Siklonunun mərkəzindəki güləşçi hekayəsini sevirik (və Midtown mağazası günorta çipsi və salsa keçirmək üçün ən sevimli yerlərimizdən biridir).

Salsafikasiya: Buradakı qırmızı sous o qədər yaxşıdır ki, özünəməxsus bir cazibədir. Salsa roja, qurudulmuş qırmızı çili toxumları, qızardılmış çili dərisinin qaranlıq ləkələri və qovrulmuş pomidor qabığı ilə gücləndirilmiş axan, püresi toxumasına malikdir. Qovurma və dodaqlarda və dildə çiçək açan bol çili istisi ilə mahnı oxuyur. Bir kasa heç vaxt kifayət etmir.

Çoxlu salsalar? Yox.

Çiplər: İncə, incə, çox xırtıldayan.

Sinif: Əla.

Digər: Salsa roja, Donerakinin ən yaxşı yeməklərindən olan Fajitadillasda xüsusilə yaxşıdır.

SƏKİZ CƏRGƏDƏ FLINT

Salsafikasiya: Təmiz, bitki mənşəli və yaxşı balanslaşdırılmış, bu yaxşı təzə salsa, bu müasir Heights buz evini qürurlandırır. Bəzilərini saf avokado-mash guacamole ilə qarışdırın və özünüzlə bölüşmək çətin ola biləcək bir müalicəyə sahibsiniz.

Çoxlu salsalar? Yox.

Pulsuz: Xeyr, cips və salsa üçün 5 dollar.

Çiplər: Şounun ulduzu olan bu təzə cipslər, mirvari qarğıdalı ilə hazırlanan evdə hazırlanmış tortillalardan hazırlanmışdır. Qalın və əhəmiyyətli, əla qarğıdalı ləzzəti verirlər.

Sinif: Çox yaxşı.

Digər: Bu yeni, həmişə dolu buz evi, Revival Market və Coltivare, Morgan Weber və aşpaz Ryan Pera'nın ortaqlarından gəlir. Burada keçmək üçün bir il çəkə biləcək demək olar ki, böyük bir burbon menyusu var. Amma məsələ bu deyilmi?

Salsafikasiya: Salsa gəldikdə El Big Bad El Big'a gedir. Dörd yaradıcı, aşpaz idarə edən salsalar menyunu bəzəyir. Hər biri masaya özünəməxsus bir şey gətirir. Soğan, serrano çili, sarımsaq, əhəng və cilantro ilə doyurulmuş doymuş yaşıl flaş Jalisco Sirkəsi (incə ləzzətlər ilə bəzədilmiş bir qızartma şirəsi) qızardılmış toxum, çörəkçilik ədviyyatı və şili de arbol potensiyası) və Cranberry Picosa (meyvənin şirinliyi bir habanero yandırıcı ilə çırpılır).

Çoxlu salsalar? Bəli, dörd.

Pulsuz: Biri üçün 3 dollar, üçü üçün 10 dollar, dördü üçün.

Çiplər: Evdə hazırlandıqları üçün çox rahatlıq təmin edirlər.

Sinif: Əla.

Digər: İçmək üçün əla bir yerdir, amma bu mədə-kantinanı margarita dəyirmanı ilə qarışdırmayın El Big Bad, inanılmaz dərəcədə zəngin, doyurucu, əsl ləzzətlər bişirir.

EL HIDALGUENSE

Salsafikasiya: Chiles rayados, Meksikanın Hidalgo əyalətinə xas bir varis jalape və ntildeo-nun qurudulmuş və ağacdan çəkilmiş qabları, bu ailənin idarə etdiyi regional nöqtədə dərin, qaranlıq və həyəcan verici bir süfrə salsasının açarıdır. Bu bibərdən hazırlanan salsa o qədər qaranlıqdır ki, demək olar ki, qara görünə bilər və çeşid orta jalape & ntildeodan daha yaxşıdır.

Çoxlu salsalar? Yox.

Çiplər: İşi et.

Sinif: Qeyri-adi.

Digər: Ev salsa, maguey yarpaqlarında və bütün cabrito al pastorunda bişirilmiş quzu barbacoanın Hidalguense spesifikasiyalarında ciddi bir inkişafdır. Yalnız qarğıdalı tortillas əlavə edin.

Salsafikasiya: Buradakı isti qırmızı masa salsa ətrafdakıları aldatmır. Yaxşı bir tart pomidor ısırığı və cliantro yarpaqlarının və gövdələrinin kənarı yavaş-yavaş yayılan və dayanmayan dərin qurudulmuş qırmızı çili yanıqları (guajillosları təxmin edirik) tərəfindən dəstəklənir. Pomidor mövsümünə nə qədər yaxın olsa, bir o qədər yaxşı olar, ancaq qışın ortalarında belə qorxunc olur.

Çoxlu salsalar? Yox.

Çiplər: Rəng üçün səbətdən bir neçə qırmızı və yaşıl səpələnmiş, köpüklü bir xırtıldayan orta qalın.

Sinif: Əla.

Digər: Bu ailənin sahibi olan East End ştapalı, orta hesabla enchilada verde de pollo, mariachis isə həftə sonları şənlik təşkil edir.

EL PATIO MEXICAN RESTORANI

6444 Westheimer, 713-780-0410 elpatio.com

Salsafikasiya: Qarşımıza qoyulan salsa incə tərəfə baxır, hətta zərərsizdir. Ancaq bu qırmızı qabda xoş bir istilik var və çoxlu ləzzət alır. Soyuq xidmət, El Patio-nun klassik Tex-Mex menyusu üçün əla bir ədviyyatdır.

Çoxlu salsalar? Yox.

Çiplər: İnanılmaz dərəcədə incə və xırtıldayan. Evin ədviyyatlı tonikası üçün yüngül avtomobillər.

Sinif: Çox yaxşı.

Digər: Azyaşlılar Klubu xatirələri çoxdur (yoxsa onlar?). Hər kəsin and içdiyi mavi marqaritaları günahlandırın, şəhərin ən güclü adamı. Əla xoşbəxt saat qiymətləri, El Patio'nu günortadan sonra milyon qızıl parçaya bölmək üçün mükəmməl bir gün halına gətirir.

EL PUEBLITO PATIO

Salsafikasiya: Masanızdakı solğun yaşıl iksir adi bir salsa verde kimi görünür. Ancaq sürpriz: Baza təxminən təmizlənmiş ananasdır və salsa bütün günahsız şirinliklərə, ardınca gizli yaşıl çili istiliyinə, kişniş kənarına və dadlı bir soğan notuna gəlir. İstilik başlayana qədər ilk dəfə ən qəribə və qəribə görünür. Sonra, daha yaxşı mühakimənə baxmayaraq, qarmaq bağlayırsan.

Çoxlu salsalar? Bəli. Pueblito, adını 1997 -ci ildə El Pueblito Yeri olaraq açıldığı zaman səs -küyə səbəb olan ananas salsa ilə adlandırdı. Ancaq qırmızı masa salsa daha da yaxşıdır. İsti azaldıqca boğazın arxasına keçən böyük bir damaq qabığı ilə üstünə sürünən sərin, kobud bir pomidor təmiz və eacutee, duz, turş, kişniş və soğan tatlarında gözəl bir tarazlığa malikdir.

Çiplər: Dərin qızıl, orta qalınlıqda, bir az qabarcıqlı səth. Keyfiyyətli kommersiya nümunələridir, amma xüsusi bir şey yoxdur.

Sinif: Yaxşı (ananas) çox yaxşı (qırmızı salsa).

Digər: Böyük Las Vegas hovuz-klub tərzi verandasının çirkin cazibədarlığına baxmayaraq-yarı özəl yemək pavilyonları, nəhəng xurma və şəlalə ilə-buradakı qeyri-müəyyən sahil Meksika yeməkləri ən yaxşı halda. Barda təəccüblü dərəcədə yaxşı, dondurulmuş marqaritalardan birini yudumlayarkən salsaları eşarp etməkdən daha təhlükəsizsiniz.

Salsafikasiya: Qırmızı masaya isti və qızğın gəlir. Its toasted red chilies are pleasant but lacking the bold heat that some Houstonians crave.

Multiple salsas? Bəli. Want more heat? Ask for the "other" sauce. It is green and garish. Buyurun.

Chips: Arguably the best in town. Freshly fried, expertly salted and feather light.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: El Real is one of the neighborhood's best traditions. If you live in one of three ZIP codes (77006, 019 or 098) or dine with a friend who does, you get 50 percent off your food purchase open to close on "Montrose Mondays."

EL TIEMPO CANTINA

Salsafication: The fact that this brand comes from Mama Ninfa's talented clan is assurance enough that you're getting authentic Houston salsa at the many El Tiempo outposts. The green seems more emulsified than the original Ninfa's on Navigation but no less crave-inducing. The red, though, is a thing of beauty - a vivid, tomato-forward sauce that is visibly potent and full of flavor. It's not terribly chile hot, but it is as well rounded a red as you can get.

Multiple salsas? Yes, both green and red served automatically.

Chips: Abundant crunch replaced automatically and often.

Grade: Excellent (red and green).

Digər: It's hard to believe that the restaurant's enormous menu is delivered in such top-notch fashion. But it is, and that's why El Tiempo, for many, is the ultimate go-to Tex-Mex.

Six Houston-area restaurants escalantes.net

Salsafication: How does such a high-end Tex-Mex chain get by with such a lowly salsa? On the day we visited the red potion was wimpy and watery.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Pedestrian and crying out for salt.

Grade: Just OK.

Digər: The newest location is lakeside at Hughes Landing in the Woodlands. It really is lovely on a sunny Sunday afternoon when the lake is dotted with paddlers and your only big decision is Mimosa or Margarita.

GOODE CO. TAQUERIA

Salsafication: We might wish for more capsaicin sting from this loose-textured red salsa but it's the kind of sauce you want to pour every everything &mdash your taco and fajita dinners, midges and all the other huevo-based day-starter options. With its discernible roasted bits and mild tomato goodness, this is a serviceable salsa that aims to please all palates. Want more chile kick? Load up on the free pickled jalapeños.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Nice, friendly chips.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: The Goode quality stamp is at play here as it is throughout the Goode family brands. You might be paying a bit more for your Tex-Mex than at other joints, but the food and service are hard to beat.

GRINGO'S MEXICAN KITCHEN

Salsafication: The red table salsa from this suburban chain is a fairly pureed, cool fresca version that packs some very pleasant heat. It hits the front of the palate and the tongue, and flecks of cilantro give it an herbal bite. It's not complex, but it's lively.

Multiple salsas? Bəli. A creamy green salsa that's very mild, without much going on other than a tiny hint of cilantro and a mere touch of heat on the finish.

Chips: Standard issue.

Grade: Good (red).

Digər: These popular suburban Tex-Mex spots give you a lot of serviceable food for the money, and the happy-hour margarita prices ensure that they're busy even in mid-afternoon.

GUADALAJARA HACIENDA

Salsafication: Served icy cold, the tomato-forward red salsa has a pleasant pulpy texture and vinegary bite.

Multiple salsas? No, but Guadalajara does serve alongside their salsa a fairly forgettable creamy cilantro sauce.

Chips: See-through thin and well-salted.

Grade: Good.

Digər: This locally owned chain recently renovated its Southwest Freeway location and gave it a spiffy new name. It is Guad Texas Chef-Mex.

HABANERA & THE GRINGO

Salsification: Brightened with both lemon and lime and rounded with garlic, the red table salsa resembles a marvelous, slightly soupy pico de gallo. Meticulously chopped tomato, onion and jalapeño impart a fine fresh texture, and cilantro adds an herbal twinge.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Sturdy and house-fried, they snap, crackle and pop.

Grade: Extraordinary.

Digər: The food at this southeast Houston newcomer near Hobby Airport is personal and frisky the salsa's just the beginning. Don't miss the frozen margaritas with hand-muddled tropical fruits and seasonings mixed in.

Salsafication: The sole table salsa, meant to accompany the house-fried totopos, is a salsa Mexicana so lively and fresh tasting and soft that it fools you into thinking it will be mild before socking you with its green-chile heat. Chef Hugo Ortega uses the chile pods with seeds and veins intact for more capsaicin oomph. A pulpy room-temperature mince, it's flecked with green chile and cilantro bits, deepened by onion and the garlic that is one of Ortega's favorite salsa touches. Those spindles of tomato skin bristling here and there? Proof that fresh tomatoes have been roasted to make the salsa, which intensifies the flavors.

Multiple salsas? Yes, many and varied, made to go with specific dishes. One of Ortega's newest potions is the salsa macha, an evil-looking blackish sludge gritty with solids: garlic shards, sesame seeds, cilantro seeds, dried red chiles. This specialty of Veracruz hits with a toastiness followed by a note of sweetness and then bam! Sudden, throat-catching heat that hurts so good. The avocado-tomatillo green salsa is killer stuff, beautifully coarse and bright with hunks of tart tomatillo and a controlled flare of green chile heat that lingers on the tongue. The avocado component subtly mellows the effect.

Free: No. Order the salsa Mexicana for $7 with totopos and guacamole. Salsa macha comes with roasted cauliflower salad avocado-tomatillo salsa comes with Tacos Dorados, soft little folds of puffy fried potato.

Chips: Sturdy house-fried totopos that emit a sharp crack with each bite.

Grade: Extraordinary (Mexicana, macha and avocado-tomatillo).

IRMA'S ORIGINAL

Salsafication: The only trouble with Irma Galvan's salsa is that we can't stop eating it. Served warm, the dark cherry-colored salsa tastes fresh and made with love. A sweet little heat just tickles the tongue.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Perfection, crisped.

Grade: Əla.

Digər: This downtown Tex-Mex restaurant, as famous for its lack of menus as its food, was honored as an "American Classic" in 2008 by the James Beard Foundation.

Multiple locations in Houston latapatiahouston.com

Salsafication: Within seconds of sitting down you're met with a big, welcoming bowl of chips and both red and green salsa. The red sits nicely on chips and sports an almost perfect body and texture. It's textbook red that effortlessly balances the tomato/chile equation. The tomatillo green also nails the texture department flavor-wise it's got it all going on: tang, just the right amount of heat and easy likability.

Multiple salsas? Yes, red and green.

Chips: Solid, standard chomps.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: Unfussy go-to Tex-Mex doesn't aim to outperform in the standard repertoire. And that's probably part of its easygoing charm.

LAST CONCERT CAFE

Salsafication: It might not be the first place that comes to mind when you're craving Tex-Mex (and that's your own fault), but you'll have a rewarding experience when you want to get on with a chips-and-salsa throwdown. The salsa is good-natured: bright-red tomato flavor churned with abundant cilantro and serrano chile. It's made daily, and you can tell from its direct, clean, fresh impact. It's the kind of salsa you wish you could make at home and would taste just as good.

Mutiple salsas? Yox.

Chips: Good, workmanlike chips.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: You'll have to knock at the red door to gain entrance, but Last Concert is as unpretentious and welcoming as they come. In a city that has a high tolerance for artifice, this hippie, be-yourself cafe puts on zero airs, making it a true come-as-you-are social hall for dependable Tex-Mex and uncontrived atmosphere.

LOPEZ MEXICAN RESTAURANT

11606 Wilcrest, 281-495-2436 vivalopez.com

Salsafication: A mild tasting salsa fresca that has been served by this southwest Houston since 1978. More of a seasoning for topping tacos and nachos than a stand-alone salsa.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Medium thick and pleasantly golden.

Grade: Just OK.

Digər: The signature drink is the Dos Piñas. A summery drink whose base in pineapple-infused tequila.

LOS CUCOS MEXICAN CAFE

17 Houston-area restaurants loscucos.com

Salsafication: The red salsa at this Houston-born chain is served warm in a cup with a pouring lip. It's as pretty to look at as it is good to eat, with roasted bits of red chiles and tomato. Pleasant vinegar finish.

Multiple salsas? Bəli. There's pale-green cream sauce perked up with fresh cilantro.

Chips: They are lighter than they look, and that's a good thing.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: For a decadent lunch or afternoon snack, try the seafood nachos. A small order is plenty as this is one rich dish, topped with crab, shrimp, Monterey Jack, sour cream and guacamole. And it goes down swell with a pucker-inducing margarita.

LOS TIOS MEXICAN RESTAURANT

4840 Beechnut, 9527 Westheimer, 14006 Memorial, 3308 Highway 6 S. (in Sugar Land) lostiosrestaurant.com

Salsafication: The old-school Tex-Mex chain's duo of table salsas does the job, and certainly have their legion of fans. We give a slight edge to the sprightly red, a puréed blend that doesn't overwhelm the flavor of its fried-corn vessel. It has an occasional bite of spice, but for the most part you'll wonder how you polished off the bowl so quickly.

Multiple salsas? Bəli. The sour-creamy tomatillo/avocado green sauce also is imminently devourable.

Chips: On the thin side but sturdy enough.

Salsa grade: Excellent (red) very good (green).

Digər: The Adair Family Restaurants Group (Skeeter's, Adair Kitchen) acquired the Los Tios chain, which has been around for decades, in 2000.

LUPE TORTILLA

Salsafication: Not really a traditional table salsa at all, Lupe's chip dipper is really more a pico de gallo a chunky salsa fresca with a predominant tomato flavor and not much else. It doesn't carry a lot of heat it's watery too, which may be a let down to those who like to drown their tacos with a traditional blended salsa.

Multiple salsas? Həqiqətən deyil. Instead of offering a second salsa, Lupe serves a bowl of charro beans. Warm, satisfying and a nice, unexpected touch. If you want extra heat with your food ask for a mess of the restaurant's delicious pickled jalapeños.

Chips: Light as air and addictive. They'll bring you as much as you can crunch down.

Grade: Just OK.

Digər: Lupe's fajitas, which sport a special taste, have earned legions of fans.

MARIA SELMA

Salsafication: The cool, soupy red salsa here shows virtually no solids, but its hauntingly smoky and earthy red-chile quality gives it authority, as does a small but distinct afterburn.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Smooth, thinnish commercial chips of absolutely no interest.

Grade: Good.

Digər: Forget the chips and use the salsa on Maria Selma's competent Mex-Mex botanas.

MOLINA'S CANTINA

7901 Westheimer 4720 Washington 3801 Bellaire molinascantina.com

Salsafication: The "original" salsa - the recipe is more than 70 years old, just like the family-owned chain - is an acquired taste. It is super tart and vinegary, and you're likely to get tripped up by some of those finely chopped fresh jalapeños.

Multiple salsas? Bəli. Molina's other red sauce is a less brash, toastier concoction with roasted jalapeño, arbol and pasilla peppers. It grows on you. Both red salsas are served automatically. If you'd prefer a salsa verde, request the Michael sauce that accompanies the popular chicken enchiladas.

Chips: Fresh and fragile (in a good way).

Grade: Excellent (both reds and green).

Digər: One of Molina's best "para acompañar" is its mango pico de gallo. The warm salad accompanies a terrific sautéed camarones dish known as Raulito's Shrimp Special.

NINFA'S ON NAVIGATION

Salsafication: Ninfa Laurenzo's green avocado/tomatillo salsa caused a sensation when she introduced it back in the 1970s. Miraculously, it's as good as it ever was, perhaps even better. This cool, roughly puréed salsa fools you with its avocado suavity and sour-creamy dairy innocence, sharpened by a quiet tartness from its tomatillo component. Then its green-chile heat lights a little burn on the roof of your mouth and keeps it going. This salsa is not just a Houston classic - it's an American landmark.

Multiple salsas? Yes, green and red. The cool, roughly puréed red salsa doesn't have quite the roasty complexity it once did, nor the invigorating chile heat. But there's a nice balance of tomato tartness and salt, and chile seeds and blackened bits impart a pleasant, spreading warmth. Upend a chip, and the salsa clings - always a plus. The pickled vegetables with their tangy heat are a nice touch. Ask for them.

Chips: Great thin, crackly chips with small bubbles across a surface glossed with the lightest sheen of oil. Easy to consume a half basketful without thinking about it.

Salsa grade: Extraordinary (green) very good (red).

Digər: Wallow in chips and salsa with one of the house frozen or specialty margaritas at the bar or apply liberally to everything from the mighty, served-here-first fajitas to anything else on this reliable Tex-Mex menu.

More than a dozen Houston-area restaurants pappasitos.com

Salsafication: Served warm, this light but spicy salsa is reason alone to visit this Houston-based, family-owned chain. The roasted vegetables and pepper always taste super fresh. If we had any complaint, it is that the salsa vessels just get smaller and smaller.

Multiple salsas? Bəli. The creamy avocado dip is a pleasant accessory.

Chips: See-through-thin chips are served warm and satisfyingly salty.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: Here's the way to do Pappasito's: Show up at 3 o'clock and order the addictive, butter-drenched Chipotle Shrimp that are available only at lunch, which is served until 4. The genius is that you've timed it just right for happy-hour pricing on your margarita.

PICO'S MEX-MEX

Salsafication: There's red table salsa and green, in the binary tradition Ninfa's made famous, but the green salsa is all tart tomatillo zip instead of avocado creaminess, which makes it wonderfully bright and memorable. There's just enough grippy green-chile heat to expand the tart-fruit, onion and cilantro flavors and keep them going.

Mutiple salsas? Bəli. The red salsa has enough roastiness of tomato, onion and chiles to give it depth and complexity.

Chips: Well-made skinny totopos.

Grade: Extraordinary (green) excellent (red).

Digər: The shaker margaritas, served straight up, have set the premium standards for this iconic Houston cocktail for three decades now. Order one with any of the well-made regional Mexican dishes.

SALTILLO MEXICAN KITCHEN

Salsafication: You get four-count-'em-four table salsas to play with, each one formidable in its own right. The champion? An unusual minced-red-onion salsa that's almost a relish, lit up by fruity habanero chile and twinged with fragrant Mexican oregano. A touch of olive oil and orange rounds out the flavors and textures. Brilliant on everything from chips to the mesquite-grilled, Norteño-style beef that's a specialty here.

Multiple salsas? Bəli. The tomatillo salsa, the mildest of the four, is a tart, spring-green purée. The perfectly calibrated red salsa, slightly pulpy and flecked with chile seeds, gets an intriguing umami note from chicken broth, and it bursts with front-of-the-mouth heat that spreads and fades to a lingering warmth. Fourth comes a bright, sunny habanero/papaya purée in which the papaya's fruitiness tempers the distinctive habanero sear while salt sharpens it.

Chips: Sturdy, fried-in-house totopos with a layer-y effect.

Grade: Extraordinary (red onion red salsa) excellent (tomatillo, habanero).

Digər: Though the salsas merit a trip in themselves, the Norteño-style food at this upscale, dining-clubby Bellaire spot is terrific, and the house margarita, shaken and served straight up, is one of the city's best.

SKINNY RITA'S

607 W. Gray, 832-834-4430 4002 N. Main, 832-831-6895 srgrille.com

Salsafication: A chunky roasted veg salsa without much heat but solid flavor.

Multiple salsas? Yes, a creamy and fragrant avocado/tomatilla salsa.

Chips: Sturdy but flavorful.

Grade: Good red very good green.

Digər: This small chain puts a lot of emphasis on its hormone-free meats and its abundant vegetarian and gluten-free options.

SPANISH FLOWERS MEXICAN RESTAURANT

Salsafication: Spanish Flower is a Houston institution but its salsa is bewilderingly weak. Chunky, yes, but bland and watery. There is practically no chile flavor in this soupy, almost tinny tomato brew that does little to please die-hard salsa fans.

Multiple salsas? Only red is served to us. It's a disappointing chips and salsa encounter.

Chips: Flavorless.

Grade: Just OK.

Digər: Open 24 hours. According to website the restaurant takes a break on Tuesday nights when it closes at 10 p.m. (reopening Wednesday at 9 a.m.).

SPANISH VILLAGE

Salsafication: The fierce red table salsa here has hardly changed a jot over the 50 years we've been scarfing it down with chips and more chips. It's thin and soupy, shot through with onion and a sudden wall of jalapeño heat strong enough to clear sinuses. It's not about depth or nuance it's about feeling the elemental burn. Food photographer Penny de los Santos says it's a dead ringer for the salsa she grew up with in the Rio Grande Valley.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Thin, crackly, salty.

Grade: Good.

Digər: This quirky Tex-Mex mainstay dishes out classic cheese-and-onion enchiladas, cult fried chicken (!) and amazing margaritas bristling with slivers of frozen lime juice.

6401 Woodway, 1140 Eldridge Parkway, 12637 Westheimer sylviasenchiladas.com

Salsafication: The red salsa is served so hot the bowl was steaming at the table. There must be a cauldron in the kitchen gurgling with this humble brew that sports visible feathers of tomato skin and roasted flecks. This is a loving, mama-style salsa that isn't chile hot but pleases with its homey, flavorful goodness.

Multiple salsas? Not advertised but there's a habanero version of this table salsa ask for it if you need the heat.

Chips: Hot, thin yumminess.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: Owner Sylvia Casares &mdash known as Houston's Queen of Tex-Mex Cuisine and/or Houston's Enchilada Queen &mdash is a born educator. Her cooking school classes help preserve Tex-Mex culinary traditions.

TACOS A GO GO

3704 Main and 2941 White Oak tacosagogo.com

Salsafication: The colorful, locally-owned fast-casual joint offers four varieties at its serve-yourself salsa bar. All are meant to complement the menu's taco variety just ladle your choice(s) into tiny plastic ramekins to pour and dip as you please. Our go-to? The green Diablo, the hottest of the bunch, is all juicy-fresh with raw serrano peppers tempered slightly by a bit of tomatillo, lime juice, cilantro and onion.

Multiple salsas? Yes, four. The sweet/medium-spicy traditional Roja blends roasted tomatoes with plentiful garlic, cilantro, chopped onion and chile de arbol specks. The smooth, mostly-mild Verde stars roasted tomatillos with a kick of serrano, while the deep, rust-red Fuego sauce is all smoke with dry-roasted chipotle chiles.

Chips: Medium-thick housemade chips come with orders of guacamole ($4.59), queso ($3.99) and salsa Roja ($2.99, a larger portion).

Salsa grade: Excellent (Diablo), very good (Roja, Verde), good (Fuego)

Digər: The oft-overlooked nachos here &mdash a heaping pile of queso-laden chips topped with black or refried beans, crisp shreds of lettuce, tomatoes, pickled jalapenos and any taco meat &mdash are arguably among the city's best.

TACO PALENQUE

Salsafication: The standout on the serve-yourself salsa bar is the deep-red Salsa Picosa, which hits the palate with a profound sun-baked roastiness and spreading heat. Flecks of charred chile and plenty of seeds keep the slightly puréed texture real. Salty, tart and dusky, it's hard to stop eating.

Mutiple salsas? Yes, three. The good basic tomatillo green salsa hits with a quick flare of green-chile heat and the dark, blackened Salsa Tatemada strikes with a major delayed sear that can make your nose run.

Chips: Thinny-thin and brittle.

Grade: Excellent (Picosa) good (tomatillo and Tatemada).

Digər: The meats from the Rio Grande Valley-based chain are merely serviceable, but the earthy bean-and-cheese tacos wrapped in flour tortillas are primal, the salsa bar's fun, and the agua fresca jamaica is wonderful in its refusal to cloy.

TEOTIHUACAN MEXICAN CAFE

Three locations in Houston teomexicancafe.com

Salsafication: The red is a warm, flavorful mash with specs of roasted tomato. It separates a bit if left alone but there's no threat of that because it sports a nice chile kick you want to keep eating. The green is better &mdash a deceptive pale-colored sauce that offers clean flavors of lime, cilantro and green chile brightness.

Multiple salsas? Bəli. Both red and green are distinguished salsas that makes Teotihuacan an inviting chips and salsa experience.

Chips: Light, warm and crispy but we added some salt.

Grade: Çox yaxşı.

Digər: The restaurant has a great atmosphere where family gatherings and obvious regulars are happy to call home. The nachos are great and the guacamole fantastic.

THE PASTRY WAR

Salsafication: Swamp creature. The boggy chile stew served at this serious downtown mezcal bar takes no prisoners. It is unapologetically combustible with ferocious chile heat. A red, tomato-based salsa, it almost tips to green in color for all its nearly flammable chile glory. We've asked what's in it they won't tell. Whoever is making this fierce, verdant sludge is a salsa master.

Multiple salsas? Nope, but this one practically straddles two worlds.

Free: No. $5.99 for chips and salsa.

Chips: Onlardan qurtulun. The awful, red/white/blue supermarket tortilla chips are unworthy of such glorious salsa.

Grade: Extraordinary.

Digər: The chicken and pork tamales are dreamy. We also like the queso. And that's it for food at this bar that boasts what is surely the state's most intelligent agave spirits program.

ULA'S MEXICAN RESTAURANT & CANTINA

5555 Washington, 832-491-0510 9009 Sienna Christus, Missouri City, 281-778-9345 texmexicanfood.com

Salsafication: Served warm, this brick-colored salsa suffers from a lack of heat and depth. Thanks to a heavy hand with the onion, it recalls a slightly sweet marinara.

Multiple salsas? No, but the chips do come with a bowl of thickened, bacon-flecked charro beans.

Chips: Medium thick, which is a requirement if you're using them as a vessel for the bean "dip."

Grade: Just OK.

Digər: Try the Mexican smoked ribs, which are char-grilled and basted with chef/owner Ulises Gonzalez's spicy barbecue sauce.

UNCLE JULIO'S

20526 Interstate 10, in Katy unclejulios.com

Salsafication: Roasted onions, jalapeños and tomatoes give this salsa a pleasantly smoky flavor the little bits of cilantro provide a fresh touch. Served warm, the thin salsa is a perfect match for Uncle Julio's ethereal chips.

Multiple salsas? Yox.

Chips: Deftly salted and whisper thin.

Sinif: Very good.

Digər: Make it a celebration with this Dallas-based chain's Chocolate Pinata. Diners use a small hammer to crack the egg-shaped chocolate, and out pour mini churros and fresh fruit.


Cubano Pork Chops with Pickle-and-Pepper Relish and Char-Grilled Corn

Preheat a grill or a grill pan to medium-high. In a shallow dish, combine the lime zest, brown sugar, grill seasoning, cumin, coriander and allspice and 3 tablespoons of the EVOO. Add the pork chops to the dish and turn to coat evenly. Let the chops hang out for 5 minutes, then grill until the meat feels firm and the juices run clear, 6 to 8 minutes on each side with the grill top closed. If using a grill pan, tent the pan with aluminum foil and adjust the heat to prevent scorching.

While the chops are working, mix together the pickles and peppers and reserve. In a small bowl, stir together the softened butter and tomatillo salsa until combined. Drizzle a touch of EVOO onto the corn and rub it over the corn. (Wait until you turn those chops before you add the corn to the fire.) Grill the corn with the grill lid closed until charred and cooked through, 5 to 6 minutes, or cook the corn in the tented grill pan.

Serve the chops with the pickle-and-pepper relish on top and the grilled corn alongside. Slather the corn with the tomatillo butter.


Coarsely chop half of onion and 2 pineapple rounds. Reserve and chill remaining pineapple.

Place chopped onion and pineapple in blender, and add lime juice, vinegar, Guajillo Chile Powder, garlic, salt, Mexican oregano and cumin. Purée until smooth.

Place pork slices into re-sealable plastic bag. Pour in marinade and seal. Turn and massage lightly to coat meat. Refrigerate at least 4 hours or up to 1 day.

Prepare medium-high-heat grill. Slightly char remaining pineapple rounds reserve. Grill pork slices until lightly charred and cooked through, about 2 to 4 minutes per side.

Chop pineapple rounds and pork into bite-sized pieces. Transfer to serving platter, and toss to combine.

Finely chop remaining half of onion, and toss with cilantro.

Serve pork-pineapple mixture with warm tortillas, cilantro-onion relish and lime wedges for making tacos.


The Char Grilled Steak Taco debate continues.

While I don't claim to be an expert in the char-grilled steak taco arena, my family background gives me a very good basis for debating this topic. My parents were born and raised in Mexico but most importantly, I spent many summers as a child in Monterrey, Mexico where char-grilling and the steak taco is king. at least back then. My first cousin ended up selling a few thousand tacos daily at his Monterrey, Mexico Taqueria. he was known to serve up some of Monterrey's very best tacos. I think you probably understand now why my family and I are obsessed with food and of course char grilled steak tacos. I like to bring a sack of steak tacos to parties and barbacues just so my friends can share in the joy.

After much recent chow-debate about the best char-grilled steak tacos, I just couldn't help myself, I day dreamed all last Friday afternoon about steak tacos from Taqueria El Asadero-Chicago(my old standard), Indio Restaurant-Cicero, and La Pasadita East-Chicago. I stumbled accross Taqueria El Asadero several years ago after a tennis game in Welles Park at Montrose and Lincoln. My friend and I rejoiced after tasting in my opinion, the very best steak tacos in the entire Chicago area. It had been years since my last visit to La Pasadita East and the name just kept popping up in the steak taco postings. I found out about Indio Restaurant in Cicero from a former Berwyn-Cicero hispanic resident. She claimed that they served the best steak tacos so I had to find out for myself.

La Pasadita East serves up some very tasty steak tacos and frankly some of the very best out there. The steak was juicy, tender, perfectly cooked, lightly seasoned, and served with a bit of cilantro and onion on two white corn (I think they were white corn). The meat-to-tortilla-to-fillings ratio was just right. The tomatillo salsa was fine.

In conclusion, TAQUERIA EL ASADERO IS STILL KING! The fresh right off the grill steak is perfectly seasoned, tender, juicy, and nearly twice the steak than La Pasadita East. Although La Pasadita East's steak tacos are excellent, Asadero's are a bit more flavorful, juicier, a bit more tender, and a better value for the quantity of steak.

Oh, as for Indio Restaurant? The verdict is still out on this one. Sorry, I didn't find the address during my initial search so I must have driven by it without knowing. I'll be back there soon. Here are the addresses

Taqueria el Asadero
2213 W. Montrose Ave.
Çikaqo

La Pasadita East: There are three of them (yes 3) on Ashland Avenue just south of Division within 100 feet of eachother. Go to the one on the east side of the street.

Indio Restaurant
6037 W Cermak Rd ,
Cicero, IL Phone - (708) 863-5714


To begin making the Mexican Salsa Verde, first remove the husk from the tomatillo and wash them thoroughly and we will roast them in the oven.

Preheat your oven at 200 C for 15 minutes while you prepare the tomatillo for roasting.

Next, line a baking sheet with parchment paper or aluminium foil. Place tomatillo and green chilies on it. Place the baking tray into the oven and let the tomatillo and green chillies roast for 5-10 minutes on high heat till the tops are char grilled.

Once the tomatoes are grilled, allow it to cool a little and remove the skin of the tomatoes.

Place the tomatoes along with along with chilies, sugar, salt , fresh coriander, olive oil, lemon juice into a blender jar and pulse a couple of times till the tomatillo breaks down. Take care not to over blend it to a puree. Instead leave some chunky pieces of tomatillo.

Check the seasoning, adjust if required and transfer the Green Tomato Salsa to a glass jar and refrigerate until ready to serve.


The Char Grilled Steak Taco debate continues.

While I don't claim to be an expert in the char-grilled steak taco arena, my family background gives me a very good basis for debating this topic. My parents were born and raised in Mexico but most importantly, I spent many summers as a child in Monterrey, Mexico where char-grilling and the steak taco is king. at least back then. My first cousin ended up selling a few thousand tacos daily at his Monterrey, Mexico Taqueria. he was known to serve up some of Monterrey's very best tacos. I think you probably understand now why my family and I are obsessed with food and of course char grilled steak tacos. I like to bring a sack of steak tacos to parties and barbacues just so my friends can share in the joy.

After much recent chow-debate about the best char-grilled steak tacos, I just couldn't help myself, I day dreamed all last Friday afternoon about steak tacos from Taqueria El Asadero-Chicago(my old standard), Indio Restaurant-Cicero, and La Pasadita East-Chicago. I stumbled accross Taqueria El Asadero several years ago after a tennis game in Welles Park at Montrose and Lincoln. My friend and I rejoiced after tasting in my opinion, the very best steak tacos in the entire Chicago area. It had been years since my last visit to La Pasadita East and the name just kept popping up in the steak taco postings. I found out about Indio Restaurant in Cicero from a former Berwyn-Cicero hispanic resident. She claimed that they served the best steak tacos so I had to find out for myself.

La Pasadita East serves up some very tasty steak tacos and frankly some of the very best out there. The steak was juicy, tender, perfectly cooked, lightly seasoned, and served with a bit of cilantro and onion on two white corn (I think they were white corn). The meat-to-tortilla-to-fillings ratio was just right. The tomatillo salsa was fine.

In conclusion, TAQUERIA EL ASADERO IS STILL KING! The fresh right off the grill steak is perfectly seasoned, tender, juicy, and nearly twice the steak than La Pasadita East. Although La Pasadita East's steak tacos are excellent, Asadero's are a bit more flavorful, juicier, a bit more tender, and a better value for the quantity of steak.

Oh, as for Indio Restaurant? The verdict is still out on this one. Sorry, I didn't find the address during my initial search so I must have driven by it without knowing. I'll be back there soon. Here are the addresses

Taqueria el Asadero
2213 W. Montrose Ave.
Çikaqo

La Pasadita East: There are three of them (yes 3) on Ashland Avenue just south of Division within 100 feet of eachother. Go to the one on the east side of the street.

Indio Restaurant
6037 W Cermak Rd ,
Cicero, IL Phone - (708) 863-5714